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パン製造技能士



パンの材料、配合、仕込み、発行、仕上げ、製品検査まで製造技術について検定する国家試験です。


難易度 ★★
受験資格 原則実務経験が必要
試験 学科、実技
受験料 19,600円
試験日 年1回
国家資格 国家資格


試験内容
【特級】工程管理、作業管理、品質管理、原価管理、安全衛生管理、作業指導及び設備管理について行う。(3時間)
【1級】水の配合割合を決定したうえで、各材料の使用量を算出する。さらに、支給した強力粉及び中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料の秤量を行った後、直捏(じかごね)生地法によって混捏(こんねつ)、発酵及び焼成を行い、山形(イギリス)食パンを指定の型を用いて4本作る。(6時間)
【2級】支給した強力粉及び中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料を秤量し、直捏(じかごね)生地法によって混捏(こんねつ)、発酵及び焼成を行い、山形(イギリス)食パンを指定の型を用いて3本作る。(6時間)

主催
中央職業能力開発協会




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※このデータは2007/10月現在のものです。最新情報は公式サイトでご確認ください



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