調理師

調理に関する専門知識と技術を身につけ、安全で美味しい料理を提供するために必要な国家資格です。

この資格を取得することで、食品衛生や栄養に関する知識を備えた調理の専門家として、飲食業界や病院、学校給食など幅広い職場で活躍できます。

資格の概要

• 資格種別: 国家資格
• 根拠法令: 調理師法
• 管轄省庁: 厚生労働省
• 目的:
  • 安全で衛生的な調理を行うこと
  • 健康維持に寄与する食事提供
  • 食品衛生法を遵守した調理の推進

■主催
厚生労働省

受験資格と難易度

1. 受験資格

【取得方法と受験資格】

調理師資格は以下の2通りの方法で取得できます。

取得方法	受験資格	特徴
調理師養成施設の卒業	厚生労働省指定の調理師養成施設（1年制または2年制）を卒業	卒業と同時に資格取得（試験不要）
調理師試験の受験	実務経験2年以上（飲食店・給食施設などでの調理業務従事）	筆記試験合格で資格取得が可能

【実務経験での受験資格詳細】

• 勤務期間: 2年以上の調理業務経験
• 勤務条件: 食品を扱う施設（レストラン、社員食堂、学校給食、病院など）で1日6時間以上、週4日以上の勤務
• 証明書類: 雇用主発行の「実務経験証明書」が必要

【養成施設ルートと実務経験ルートの違い】

項目	養成施設卒業ルート	実務経験ルート
取得方法	卒業と同時に資格取得	筆記試験に合格する必要あり
学習内容	実習中心で体系的に調理を学べる	実務経験から現場スキルが身につく
期間	1〜2年（施設在学中）	2年以上の実務経験＋試験準備
難易度	卒業すれば自動取得で易しい	筆記試験のため対策が必要
費用	授業料がかかる	独学中心で比較的安価

2. 試験内容と難易度（実務経験ルートの場合）

【試験概要】

• 試験形式: マークシート方式（四肢択一）
• 試験時間: 約2時間30分
• 問題数: 約60問
• 合格基準: 総得点の 60%以上

【出題科目】

科目	主な出題内容
食文化概論	日本・世界の食文化、郷土料理、行事食
公衆衛生学	健康増進法、生活習慣病予防、感染症対策
栄養学	栄養素の機能、エネルギー計算、各ライフステージの栄養管理
食品衛生学	食中毒の原因菌・予防法、衛生管理基準
食品学	食品の成分、保存方法、食材の取り扱い
調理理論	調理技術、食材処理法、調理器具の使い方
食品衛生法規	食品衛生法、表示義務、食品関連法規

3. 難易度と合格率

【難易度の特徴】

• 合格基準: 総合点の60%以上を得点すれば合格。
• 出題傾向: 基礎的な知識を問う問題が多く、過去問題を繰り返すことで合格が見込める。
• 計算問題: 栄養学・食品学ではエネルギー計算が出題されるため、練習が必要。

【過去の合格率】

年度	受験者数	合格率
2021年	約50,000人	約60%
2022年	約48,000人	約62%
2023年	約47,000人	約64%

• 実務経験ルート: 独学での受験が多いため、合格率は60%前後。
• 養成施設ルート: 卒業時に自動取得できるため、ほぼ100%合格。

試験内容

調理技術だけでなく、食品衛生、栄養学、調理理論、関連法規など、幅広い知識が問われる筆記試験です。安全で衛生的な調理を行うために必要な基本知識を評価する内容になっています。

1. 試験概要

項目	内容
試験形式	マークシート方式（四肢択一）
試験時間	約2時間30分
問題数	約60問
合格基準	総得点の 60%以上
試験実施頻度	年1回（都道府県ごとに実施）

2. 出題科目と内容詳細

調理師試験は 7科目 から出題され、各科目で幅広い知識が求められます。

【1. 食文化概論】

• 日本と世界の食文化の歴史
• 郷土料理や行事食の知識
• 食文化と健康との関連

【2. 公衆衛生学】

• 感染症予防法と対策
• 健康増進法や労働安全衛生法の基礎知識
• 水質・大気・環境衛生に関する知識

【3. 栄養学】

• 栄養素の種類と働き（たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル）
• エネルギー計算と代謝
• 各ライフステージの栄養必要量

【4. 食品衛生学】

• 食中毒の原因菌・ウイルスと予防法
• 食品添加物の種類と基準
• 食材の安全な取り扱い方法

【5. 食品学】

• 食品の成分と特徴
• 食品の保存方法と変質防止法
• 食品加工技術（冷凍、乾燥、缶詰等）

【6. 調理理論】

• 調理法の基本（煮る、焼く、蒸す、揚げるなど）
• 調理器具の使い方と注意点
• 食材処理法（下処理、切り方、加熱法）

【7. 食品衛生法規】

• 食品衛生法、食品表示法の基礎
• 営業許可制度、食品衛生責任者の役割
• 法令遵守と調理師の責務

3. 問題の難易度と出題傾向

科目	難易度	特徴・傾向
食文化概論	★★★☆☆	行事食・郷土料理の知識があれば比較的易しい。
公衆衛生学	★★★★☆	感染症関連の細かい数値問題が頻出。
栄養学	★★★★☆	計算問題が多く、正確な数値把握が必須。
食品衛生学	★★★★★	原因菌・ウイルスの特徴や予防法を覚える必要あり。
食品学	★★★☆☆	食材と保存方法の基礎知識があれば得点源に。
調理理論	★★★☆☆	実務経験者は有利。調理法の基本を抑える。
食品衛生法規	★★★★☆	法令や数値問題が多く、暗記対策が重要。

試験対策

1. 全体の勉強スケジュールと学習時間目安

【勉強開始時期と学習時間】

期間	内容	目安時間
3か月前〜	基礎固め（全科目の基本知識を学習）	1日1〜2時間
2か月前〜	過去問題演習・苦手分野の克服	1日2〜3時間
1か月前〜	模擬試験実施・実践的な問題解答	1日3時間
直前1週間	総復習・暗記科目の最終確認	1日3〜4時間

2. 科目別試験対策

【1. 食文化概論】

• 出題ポイント: 日本と世界の食文化、郷土料理、行事食
• 対策法:
  • 郷土料理や行事食を地域別にまとめた表を作成。
  • 食文化に関する動画や資料で視覚的に学ぶ。
• 勉強時間目安: 1週間で基礎理解＋過去問5年分の演習。

【2. 公衆衛生学】

• 出題ポイント: 感染症、衛生管理、健康増進法
• 対策法:
  • 食品衛生に関する**数値基準（残留塩素濃度など）**を暗記。
  • 過去問で繰り返し出題される感染症の予防法を重点的に復習。
• 暗記コツ: 語呂合わせで数字の暗記を効率化。

【3. 栄養学】

• 出題ポイント: 栄養素の機能、エネルギー計算、各年齢層の栄養管理
• 対策法:
  • 毎日1問の計算問題演習でスピード向上。
  • ビタミン・ミネラルの欠乏症や摂取基準値は暗記カードで復習。
• おすすめ: 「日本人の食事摂取基準（最新版）」の数値を必ず確認。

【4. 食品衛生学】

• 出題ポイント: 食中毒菌・ウイルス、食品添加物、衛生管理法
• 対策法:
  • 原因菌・ウイルスの特徴と潜伏期間を表でまとめる。
  • 食中毒の予防法を一問一答で反復練習。
• 直前対策: 食品衛生法の改正部分も確認。

【5. 食品学】

• 出題ポイント: 食品成分、保存方法、加工技術
• 対策法:
  • 食品群ごとに成分や保存温度の一覧表を作成。
  • 実際に冷蔵庫やパッケージ表示を確認し、実物で学習。

【6. 調理理論】

• 出題ポイント: 調理法、食材処理法、調理器具の使い方
• 対策法:
  • 実務経験者は、現場の体験と照らし合わせて問題演習。
  • 調理の「なぜ？」を理解し、理論的に覚えると忘れにくい。

【7. 食品衛生法規】

• 出題ポイント: 食品衛生法、表示義務、営業許可制度
• 対策法:
  • 数字・基準値は暗記カードで反復練習。
  • 食品表示ラベルの具体例を実物で確認して実感を持つ。

3. おすすめ勉強法と活用ツール

方法	内容	メリット
過去問題集の徹底活用	過去5〜10年分を3周以上解く	出題傾向がつかめ、合格率UP
暗記カード作成	食中毒菌・栄養素・法規の数値をカードでまとめる	スキマ時間にサッと復習可能
模擬試験の実施	本番形式で週1回実施、時間配分も意識	本番への緊張感に慣れる
動画・教材活用	食文化や調理法の動画視聴で視覚的に理解	短時間で効果的にインプット
計算問題の反復	エネルギー計算や食品成分計算を毎日解く	実践力とスピードが向上

取得後に出来ること

取得すると、飲食業界や給食施設などで調理業務に従事できるほか、開業や食品衛生責任者としての業務も可能になります。

この資格は、調理の専門知識と衛生管理能力を証明する国家資格であり、幅広い職場で活躍できるのが特徴です。

1. 資格取得後にできる主な業務

【1. 調理業務全般】

• 飲食店での調理:
  • レストラン、カフェ、居酒屋、ホテルの厨房で料理を提供。
• 給食施設での調理:
  • 学校、病院、介護施設、社員食堂での大量調理。

【2. 食材の管理・衛生管理**

• 食材の発注、在庫管理、食材の品質確認。
• 調理場の衛生管理、スタッフの衛生指導。

【3. メニュー開発・レシピ作成**

• 新メニューの考案と試作。
• 栄養バランスを考慮したレシピ作成。

2. 活躍できる職場と具体的な業務内容

職場	具体的な仕事内容
レストラン・カフェ	調理業務全般、盛り付け、メニュー考案
ホテル	宴会料理やレストランでの調理、食材管理
学校給食	献立作成、調理、栄養バランスの考慮
病院・介護施設	食事提供、嚥下食作成、個別の食事対応
社員食堂	大量調理、特定アレルギー対応食の作成
食品メーカー	商品開発、調理技術アドバイス、試作品の試作
ケータリング	イベント用の食事提供、衛生管理

3. 開業・独立の道

調理師資格があれば、自分で飲食店を開業することも可能です。

【開業できる飲食店例】

• レストラン、カフェ、バーの経営
• フードトラックや移動販売
• ケータリングサービスや宅配弁当事業

【必要な手続き】

• 食品衛生責任者の設置:
  • 調理師資格取得者は自動的に取得可能。
• 営業許可申請: 保健所への営業許可申請が必要。

4. 食品衛生責任者としての役割

【役割と業務内容】

• 調理現場の衛生管理責任者として衛生基準を守る。
• 食材の仕入れ・保存・調理の安全確認。
• 従業員への衛生教育を実施。

5. キャリアアップの選択肢

キャリアパス	具体的な役割
調理師 → 副料理長	厨房管理、スタッフ指導
副料理長 → 料理長	店舗全体の調理統括、メニュー開発
料理長 → 経営者	自身の店舗経営、複数店舗の統括
専門職	フードコンサルタント、料理講師、商品開発

6. 調理師資格取得後のメリット

• 就職・転職が有利: 調理関連の職場で優遇される。
• スキルの証明: 衛生管理や調理技術の専門家として信頼される。
• 独立開業が可能: 飲食店経営やケータリング業が開業可能。
• 食品衛生責任者になれる: 法律で義務付けられた重要な役割を担える。

7. 取得後の活躍事例

業種	実際の活躍例
飲食店勤務	有名レストランの料理長としてメニュー開発
給食事業	学校給食センターで調理責任者として勤務
開業・独立	自分のカフェやキッチンカーを開業
食品メーカー	新商品開発のための調理アドバイザー
講師・講演活動	料理教室の講師として幅広い層に料理を指導

その他国家資格一覧

古物商
時計修理技能士
総合旅行業務取扱管理者
家畜人工授精師
国内旅行業務取扱管理者
キャリアコンサルティング技能士
調理師
栄養士
管理栄養士
パン製造技能士
製菓衛生師
気象予報士
小型船舶操縦士
潜水士
フラワー装飾技能士
旅程管理主任者
愛玩動物看護師
キャリアコンサルタント（JPC）