パンの材料、配合、仕込み、発行、仕上げ、製品検査まで製造技術について検定する国家試験です。
受験資格と難易度
難易度：★★
受験資格：原則実務経験が必要
受験データ
受験料：19,600円
試験日：年１回
■主催
中央職業能力開発協会
試験について
学科、実技
■試験内容
【特級】工程管理、作業管理、品質管理、原価管理、安全衛生管理、作業指導及び設備管理について行う。（3時間）
【1級】水の配合割合を決定したうえで、各材料の使用量を算出する。さらに、支給した強力粉及び中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料の秤量を行った後、直捏(じかごね)生地法によって混捏(こんねつ)、発酵及び焼成を行い、山形(イギリス)食パンを指定の型を用いて4本作る。（6時間）
【2級】支給した強力粉及び中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料を秤量し、直捏(じかごね)生地法によって混捏(こんねつ)、発酵及び焼成を行い、山形(イギリス)食パンを指定の型を用いて3本作る。（6時間）
こんな人にお勧め
不明